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名称:食品抗氧化剂;food antioxidant
      能阻止或延迟食品氧化和延长贮存期食品添加剂。氧化不仅使食品中的油脂变质,还会使食品发生褪色、变褐并破坏维生素,因而降低食品质量和营养价值,甚至产生有色物质,引起食物中毒。按溶解性能,可分为油溶性的和水溶性的。按来源可分为天然的和合成的两类。常用的油溶性抗氧化剂有丁基羟基茴香醚二丁基羟基甲苯叔丁基对苯二酚没食子酸丙酯、2,4,5-三羟基苯丁酮 和乙氧喹等。水溶性的抗氧化剂抗坏血酸及其钠盐。植酸也是水溶性的抗氧化剂,可从米糠、麸皮提取。此外,没食子酸丙酯、叔丁基对苯二酚、维生素E维生素C都是通用的抗氧化剂。由米糠油提取的谷维素,也是很好的抗氧化剂,可防止生鲜蔬菜(如马铃薯、蘑菇等)变褐。

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