| 乳脂;butterfat
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性质：由动物乳中取得的脂肪。其中最普通的是牛乳脂（又称奶油或黄油），还有羊乳脂、马乳脂等。牛乳中含有乳脂约4%-5%。牛乳脂的相对密度约0.936-0.944(15/15℃)，熔点红28-30℃，碘值约26-45。主要是油酸、棕榈酸和硬脂酸的甘油酯。乳脂的特点是都含有少量的酪酸的甘油酯。牛乳经离心分离，可得含脂肪约30%-40%的乳酪；再经发酵、中和、杀菌、搅匀、洗涤等工序而得牛乳脂。乳脂供食用和供制糕点、糖果等用。
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1) 乳脂;milk fat
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