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首页>化工词典>内容 酶制剂供应商  英文解释
名称:酶制剂;enzyme preparations
      从生物中提取的具有生物催化能力的物质,辅以其他成分,用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制剂。酶是生物细胞原生质合成的具有高度催化活性的蛋白质,因其来源于生物体,通常被称为“生物催化剂”。又由于酶具有催化的高效性、专一性和作用条件温和等优点,而被广泛应用于食品加工。在提高产品质量、降低成本、节约原料和能源、保护环境等方面起了很大作用。它虽来源于生物,但通常使用的不是酶的纯品,制品中的一些组分有可能随着食品一起被摄入,从而影响人体健康,因此,必须对酶制剂包括生产酶制剂的菌种进行安全评价。已应用于食品工业的酶制剂有α-淀粉酶、高温α-淀粉酶、β-淀粉酶异淀粉酶糖化酶葡萄糖异构酶果胶酶、改性蛋白酶、细菌中性蛋白酶β-葡聚糖酶木瓜蛋白酶菠萝蛋白酶等几种。还用于医学、工业、农业等方面。随着发酵工业的发展酶制剂的原料来源已几乎全为微生物所取代,其特点是种类多、繁殖快、质量稳定、成本低。

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