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名称:蛋白质;protein
      旧称朊。由20种L型α-氨基酸经肽键共价连接而成的生物大分子。是生物体重要组成物质之一,也是生命活动的基础。例如具有催化功能的酶、免疫功能的抗体、运输作用的血液蛋白、收缩功能的肌肉蛋白、某些激素、毒素等。蛋白质又是许多食物的一种营养成分,广泛存在于肉类、乳类、蛋类、豆类、谷类等中。按照溶解度可分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和不溶的硬蛋白等。按照组成可分简单蛋白,除氨基酸外,不含其他物质,如胰岛素;结合蛋白,除氨基酸外还含有其他物质如脂蛋白、色素蛋白、磷蛋白、核蛋白糖蛋白等。按照营养成分可分为完全蛋白,含有全部必需氨基酸,如酪蛋白卵清蛋白大豆球蛋白;不完全蛋白,缺少一种或几种必需氨基酸,如食用明胶。长期服用不完全蛋白作为唯一的蛋白质食物会引起营养缺乏病

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