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名称:蔗糖;sugar;sucrose
      即食糖。由一分子葡萄糖和一分子果糖所组成的一种二糖。白色晶体。有甜味。无气味。易溶于水和甘油,微油于醇。相对密度1.587(25℃)。在160~186℃分解。有旋光性,[α]20D+6.55,但无变旋作用。无还原性,不能与苯肼作用产生糖脎,可被酵母发酵。可水解为等分子的葡萄糖和果糖的混合物,称转化糖。在植物界中分布很广,甘蔗和甜菜含量特别丰富。将甘蔗榨出汁液或将甜菜切片用水提出糖汁,用石灰澄清法或兼用亚硫酸饱充法,除去糖汁中杂质(如蛋白质、胶质、有机酸等),过滤后将滤液真空蒸浓,再结晶和用离心机分离而得粗糖 。粗糖再经脱色、结晶就得精糖。将糖汁应用碳酸饱充法或亚硫酸饱充法,可直接制得白糖。除食用外还可作为碳源用于发酵工业。加热至200℃得棕黑色庶糖。也用作药物防腐剂、药片赋形剂等。

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