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名称:最适pH值;optimum pH
      大部分酶的活力受环境pH值的影响,在一定pH值下,酶反应有最大速度,通常称此pH值为最适pH值。最适pH值有的因底物种类、浓度及缓冲液成分不同而不同,因此酶的最适pH值并不是一个常数。一般制作pH-酶活性曲线时,采用酶全部饱和的底物浓度。虽然大部分酶的pH-酶活性曲线为钟形曲线,如胰蛋白酶,但并不是所有的酶均如此,有的只是钟形的一半,有的甚至是直线。应当指出,酶在试管中的最适pH值与它所在的正常细胞的生理pH值并不完全一致。因为一个细胞可以有几百种酶,不同的酶对此细胞内生理pH值敏感性不同。

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