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名称:中性脂肪;脂肪;fat;neutral fat
      又称脂肪(fat)。是脂肪酸甘油酯。包括一酸甘油酯、二酸甘油酯、三酸甘油酯(triacylgly-cerols,TG,也称甘油三酯),前二者在自然界存在量极小,故脂肪即指TG,是动、植物细胞贮脂的主要组分。习惯上把常温时为液态的称油,固态者称脂。其融点取决于组成脂肪酸的性质,含短链或不饱和脂肪酸者熔融点低。组成天然脂肪的脂肪酸几无例外均为直链双数碳原子脂肪酸,最常见的饱和脂肪酸软脂酸(C16)和硬脂酸(C18),不饱和脂肪酸为油酸(C18:1、△9)。植物油含大量不饱和脂肪酸,因此呈液态。其中亚油酸(C18:2,△9,12)、亚麻酸(C18:3;△9,12,15)是人体合成前列腺素、凝血噁烷和白三烯的原料,但人体不能合成,必须由食物供给,称必需脂肪酸。脂肪的主要功能是供能、储能,1g脂肪氧化释能37.7kJ,比同量糖大1倍多,脂肪疏水,其在体内的储存体积仅为同量糖元的1/4。

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