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名称:脂氧化酶;lipooxidase;lipooxygenase
      一种广泛存在的含铁的酶,可以催化来自植物的不饱和脂肪酸,使氧加成到其双键上,形成氢过氧化物,继而使油脂或含油脂食物发生酸败、变质。它不仅破坏油脂,还破坏可氧化的脂溶性维生素,如维生素E胡萝卜素等。

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