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名称:限制性氨基酸;limiting amino acids
      蛋白质中只要某一种必需氨基酸的含量低于标准水平,则不论其他必需氨基酸的含量与比例如何适当,也会限制其他氨基酸的利用,这种低含量的氨基酸叫做限制氨基酸。限制氨基酸中缺乏最多的称第一限制氨基酸,他们在蛋白质营养中起着举足轻重的作用。下表列出几种植物蛋白质中的限制氨基酸。    植物蛋白质中的限制氨基酸食物第一限制氨基酸第二限制氨基酸第三限制氨基酸小麦赖氨酸苏氨酸缬氨酸大米赖氨酸苏氨酸 玉米赖氨酸色氨酸苏氨酸大麦赖氨酸苏氨酸蛋氨酸燕麦赖氨酸苏氨酸蛋氨酸花生蛋氨酸  大豆蛋氨酸  棉籽赖氨酸   赖氨酸以鱼肉中含量较高,米麦含量较少。食物中的赖氨酸最易发生变化,烹调时高温可使赖氨酸分解,失去营养价值,而且人体内不含赖氨酸转化酶,不能重新合成赖氨酸。若按营养配方添加赖氨酸等限制氨基酸,就可以大大提高食物的营养价值。如添加0.2g赖氨酸和0.1g苏氨酸的100g大米煮成的饭,其营养价值与鸡蛋相当。

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