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名称:萜烯类;terpenes
       自然界分布广泛的一类由若干节异戊二烯(分子式C5H8)组成的化合物。通式为(C5H8)n(n=2,3,4等)。根据异戊二烯的节数,可把萜烯类分成若干系列。在香料生产中最重要的是单萜烯(C5H8)2倍半萜烯(C0H8)3和二萜烯(C5H8)4。各系列又可分为无环萜烯(开式碳链并有一些双键,如月桂烯罗勒烯)和含有一个或几个碳环的脂环萜烯。根据环数的不同,分子式为(C5H8)2的萜烯类还可分成含有一个通常是六节碳环并有两个双键的单环萜烯(芋烯、水芹烯)以及含有两个环和一个双键的二环萜烯、蒈烯、莰烯)。萜烯类能生成许多种衍生物,如醇类、醛类、酮类、氧化物过氧化物和卤代衍生物等。通常,把萜烯的衍生物称为萜类化合物。萜烯类的反应能力极强,它在空气中,特别是在遇光时容易氧化,遇酸时容易异构化和聚合。萜烯及其含氧衍生物的存在,是花、叶和针叶生香的主要原因。萜烯及其衍生物含于许多植物的花、果、叶和其他部分所得精油的组成中,尤以针叶树富含萜烯。天然精油原料中的萜烯和萜类化合物,可用精馏法、直接蒸汽蒸馏法、冻结法和萃取法分离之。在香料生产中,广泛使用含有萜烯及其衍生物的精油。

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