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首页>化工词典>内容 甜味剂供应商  英文解释
名称:甜味剂;sweetening agents
      一类赋予食品甜味或借以调节食品风味的食品添加剂。作为化学物质,其化学结构与甜味的关系虽有多种理论阐释,但尚未完全清楚。因之甜味剂的甜味仍无可计测的绝对值,只能以蔗糖为标准,其他甜味剂则通过口感阈值浓度的比较,得出与蔗糖比较的相对甜度,作为选择甜味剂的依据之一。按来源可分为天然的、合成的以及半合成的天然衍生物。也可以按其热值分为营养型和非营养型。为追求健康、健美而形成的对低糖食品的消费需求,促进了非营养型甜味剂的开发和应用。天然甜味剂中最主要的是糖类,包括传统上应用的蔗糖、葡萄糖果糖、果葡糖、麦芽糖乳糖等,以及具有某些蔗糖不具备的特点正日益广泛应用的糖醇,如木糖醇山梨糖醇麦芽糖醇等。还有一些非糖类的天然甜味剂,如甜叶菊、甘草酸钠,以及奇异果、罗汉果的提取物等。合成甜味剂包括最常用的糖精(邻磺酰苯甲酸亚胺)、糖精钠甜蜜素(环己基氨基磺酸盐)、安赛蜜)等。其甜度一般都很高,而热值低,为非营养型。由于考虑其毒性,其应用受到一些限制。半合成的天然衍生物的甜味剂有二肽衍生物(主要是阿巴斯甜素,即天门冬氨酰苯丙氨酸酯)、二氢查五酮衍生物等。还有以蔗糖及天然糖醇为原料,经化学变性,制成在结构和性质上另具特点的甜味剂,如柏拉金糖、三氯代半乳蔗糖、次麦芽糖醇等。甜味剂是几乎所有食品工业不可少的基本配料和食品添加剂。它不仅赋予甜味,还可以增进某些食品好的口感,而掩盖其不良味道。

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