分子式：
CAS号：
性质：别名苹果酸。常温下为白色结晶固体。分子中含有不对称碳原子，故存在两种光字异构体：左旋体和右旋体。L-苹果酸（左旋体）：易溶于水、甲醇、乙醇、丙桐等。熔点100℃。140℃分解。旋光度-2.3 （8.5g/100l水）。密度1.595g/cm3。D-苹果酸（右旋体）。易溶于水、甲醇、乙醇、丙酮等。熔点101℃。140℃分解。密度1.595g/cm3。旋光度+2.92 （甲醇）。等量的左旋体和右旋体的混合物为外消旋体，DL-苹果酸。熔点131～132℃。150℃分解。密度1.601g/cm3。溶于水、甲醇、乙醇等，不溶于苯。L-苹果酸具有生理活性。多存在于不成熟的山楂、苹果、葡萄等水果中。工业上用富马酸为原料经酶催化制得L-苹果酸。主要用于食品行业作为酸味剂。
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