分子式：
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性质：具有一定稠度和塑性的食用油脂。在制备各种面粉制的点心或饼干时，液体油脂在调入面糊或面团中只能形成细小的液滴分布，而起酥油能伸展成为细条或薄片，因而能使空气卷入而形成大量均匀分布的气泡，在烘焙时起膨松酥软的作用。以往，起酥油主要用猪油，或牛油或植物油调配到适当的稠度和酥性，但这些起酥油产品容易酸败变质。现在已改用经适度加氢的植物油。起酥油的制造方法与人造奶油类似，将配好的油脂经速冷和捏合而成，使用的设备也相同。所不同的是配方中不带水相物料，有时还充入氮气或空气。每100g油的充气量不超过20ml。
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