分子式：
CAS号：
性质：学名羟基丁二酸。白色晶体。由于分子中有一个不对称碳原子，有两种立体异构体。（1）右旋体或R-（+）-苹果酸。密度1.595，熔点100℃，分解点140℃，比旋光度-2.3 (8.5g/100ml水)，易溶于水、甲醇、丙酮、二噁烷，不溶于苯。等量的左旋体和右旋体混合得外消旋体。相对密度1.601；熔点131～132℃，分解点150℃；溶于水、甲醇、乙醇、二噁烷、丙酮，不溶于苯。最常见的是左旋体，存在于不成熟的山楂、苹果和葡萄果料的浆汁中。也可由延胡索酸经生物发酵制得。外消旋体可由延胡索酸或马来酸在催化剂作用下于高温高压条件和水蒸气作用制得。苹果酸可应用于药物、汽水、糖果的制造中。
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