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名称:啤酒;beer
      以含淀粉的物料、酒花和水为主要原料制成的浸出液酵母发酵而成的一种含酒精饮料。主要组分有乙醇二氧化碳、糖类、含氮化合物、挥发物和非挥发组分(维生素矿物质等)。有浓、黑色啤酒和淡色啤酒之分。浓黑色优质啤酒的泡沫细腻、挂杯、无明显悬浮物和沉淀物。淡色优质啤酒清澈透明、无明显悬浮物和沉淀物。他们的酒精度2.2%~4.5%(质量),总酸2.6~4.5ml/100ml,二氧化碳0.3%~0.45%,最高有达0.7%的。多以大麦制成的麦芽为原料,加入酒花(0.4~4g/L)和适量的合格水,以及辅料(如玉米粉、小麦粉、大豆粉、大米粉等)。生产过程包括麦芽制备(浸麦、发芽、干燥和焙焦、除根、贮存熟化)、辅料预处理(粉碎和煮沸)、糖化、发酵、贮酒、过滤、包装等工序。啤酒有一定营养价值,可难人体提供热量(335ml可产生560kJ的热量)、矿物质和各类维生素b等。

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