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蛋白质;朊;protein
分子式：
CAS号：

性质：旧称朊。一类由20多种氨基酸结合而成的多肽或其衍生物聚合的大分子化合物。是一切生物体活细胞的基本成分，是生物体生命活动必不可少的物质基础。分子组成约为：碳50%～55%，氧为20%～25%，氮为15～18%，氢为5%～7%以及少量的硫、碘、铜、铁、镁等，构成不同分子量(数千至数千万)、不同功能性质(溶解、凝聚、沉淀、水解、复合、催化、抗体、免疫等)、不同构型(纤维、球体、网状组织等)的各种蛋白体。每种蛋白质都有一个特殊的结构及与之对应的理化性状和生物活性。在生命活动中，它们表现的功能有：(1)生物催化剂—酶；(2)有机体结构成分；(3)储藏氨基酸；(4)运输作用；(5)肌肉收缩与运动；(6)激素；(7)免疫功能；(8)调节或抑制细胞生长、分化和遗传信息表达。它是人类赖以生存的三大主要大量营养素之一。食物提供的蛋白质既是人体生长发育、新陈代谢的重要物质，也是热量的能源。蛋白质摄入量不足，质量达不到一定的要求，会影响生长、发育和对疾病的免疫力，导致危及生命的严重的营养缺乏症。



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