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温度已超过当时压力所对应的沸点而尚来沸腾的液体。由于纯净液体达到沸点时若形成最初的气泡，则其半径必然极小，泡内 饱和蒸气压必然远小于外压力。因此在外压力压迫之下，小气泡难于形成，致使液体不易沸腾，从而成为过热液体。过热液体所处状态不属平衡状态而属于介稳状态。当过热温度较多或一旦混入气泡、杂质时，易发生暴沸现象。加热前在液体中放入 沸石可避免发生暴沸现象，因为沸石中已有半径较大的气泡存在，当温度达到沸点时，其内的饱和蒸气压可与外压极其接近或相等。
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