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名称:甲壳素;几丁质;聚乙酰氨基葡糖;壳多糖;甲壳质;chitin
      又称几丁质,聚乙酰氨基葡糖,壳多糖,甲壳质。分子结构很像纤维素,由β-(1,4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡萄糖残基呈线形连接而成的生物大分子,即在纤维素吡喃型葡萄糖残基的第二位碳原子上的羟基(-OH)被乙酰氨基(-NHCOCH3)残基所取代而成。白色,无定形粉末,或白色片状物。不溶于通常的有机溶剂、水、碱和稀酸;溶于浓无机酸[如盐酸、硝酸和硫酸等,但同时发生降解作用。实际上其溶解度随制备方法、原料来源、分子量大小、乙酰值、比旋度等不同而不同。其衍生物醋酸酯,(C14H19NO11)n]能溶于无水甲酸或50%间苯二酚。几丁质在浓碱作用下可脱去乙酰基而生成壳聚糖,后者在浓盐酸作用下又可进一步水解而生成葡糖胺乙酸。几丁质属天然均一多聚含氮黏多糖之一,在自然界中,它广泛存在于节肢动物中很多动物的外骨骼中,尤其在甲壳纲和昆虫纲中。此外,在微生物的真菌类(如蘑菇,酵母等)、软体动物(乌贼等)和绿藻中也有。工业上多数以节肢动物中的外骨骼——虾壳和蟹壳为原料进行提取。工业上可深加工成壳聚糖、壳二糖壳糖胺等产品;也可加工成医疗用品(如手术线、伤面膜等);可作为壳多糖酶底物和制备固定化酶的载体物;也可作为化妆品和功能性食品的添加剂;制备照相感光乳剂,也是单宁类、多酚类化合物的吸附剂(pH值3~7时吸附能力最强);改善合成纤维和织物的染色稳定性。可作木材胶合及防雨篷上浆等。

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