化工引擎



相关产品
食品添加剂   亚硫酸铵   热处理   硫酸铵   亚硫酸   色素   焦糖   淀粉   乙醇   饴糖   仲丁醇   食用香精   玻璃钢制品   邻氯苯甲酸   邻氨基苯甲酸   直接桃红12B   胞苷   草酰氯   卡拉胶   二苯醚   活性碳  
                        更多>>
实验用品

                        更多>>
分析仪器

                        更多>>
首页>化工词典>内容 英文解释
名称:酱色;caramel
        又称焦糖。使食品呈焦糖色食品添加剂,归为天然食品色素。商品为红褐色糖絮状的黏稠液体或褐色块体及粉末。易溶于水。溶于稀乙醇。不溶于乙醇、油脂或有机溶剂。它是多种糖脱水、缩合形成的混合物。工业制法有二:(1)将饴糖、糖蜜、淀粉水解物等糖类物质在高温(160~180℃)下进行控制热处理,使之焦化,最后用碱中和得液体焦糖,再进一步干燥,可制得块状、粉状产品。(2)加铵盐(如亚硫酸铵)加速其焦化反应,所得焦糖,色泽较好,得率较高,但由于带来毒性物质,多已禁止使用。用于酱油、醋等调味品,以及酱菜、豆干制品等的着色。近年则在罐头食品、糖果、焙烤食品、啤酒等饮料中应用为多,为了适应不同的用途,有多种不同规格的焦糖,如用于碳酸饮料酸性溶液的带负电荷的抗酸焦糖,用于焙烤食品的焙烤业用焦糖。用于配制固体食品的焦糖粉末等。

提示:大部分词条有不同角度的多个解释,欲全面了解请查看下面的“更多相关内容”。
结构式:
    请参考“更多相关内容”。

| 联系我们 | 广告服务 | 提交网站 | 友情链接 |
ChemYQ.com ©2005  京ICP备05016959号