|
分子式：C40H56 分子量：536.88 CAS号：7235-40-7 性质：纯净的产品为 深红色或暗红色、有光泽的斜方六面体或结晶状粉末，对氧、热及光不稳定，是 类胡萝卜素之一。它是自然界中存在最普遍、最稳定的天然 色素，许多天然食物如螺旋藻、绿色蔬菜、甘薯、胡萝卜、菠菜、木瓜、芒果等，皆存有β-胡萝卜素。熔点183℃。溶于 二硫化碳、苯、 氯仿。0℃时在100ml 己烷中可溶该品109mg，不溶于水、 丙二醇、 甘油，几乎不溶于 甲醇和 乙醇，对氧、热及光不稳定。 制备方法：1.从天然物萃取 天然β-胡萝卜素通常有植物萃取、盐藻萃取和发酵法三种方法生产。中国主要采用盐藻萃取方法和发酵法，植物提取方法国内已经淘汰。2.合成法 合成法的中间体 3,8-二甲基-3,5,7-十三烯-1,9-二炔苯基锂及4-（2,6,6-三甲基-1-环己烯-1-基）-2-甲基-2-丁烯-1-醛的制备方法载于美国专利2917539。工业品一般制成β-胡萝卜素的 食用油脂溶液或 悬浮液、乳化液以及可分散于水的粉末。为提高其稳定性，可添加 抗氧剂、 乳化剂、 分散剂，并可含有不同的比例的反式/ 顺式异构体。 用途：营养增补剂和色素。按我国卫生部颁布的“ 食品营养强化剂使用卫生标准（1993）”规定，可用于奶油及膨化食品，最大使用量0.2g/kg。该品0.6μg的生理作用相当于1国际单位（I·U·）的 维生素A。现广泛用作黄色色素代替油溶性焦油系色素，如用于原为就含有 胡萝卜素的奶油、干酪、蛋黄酱等，并广泛应用于其他食用油脂、 人造奶油、 起酥油、糕点、面包等。用于油性食品时，常溶解于 棉籽油之类的食用油或悬浊制剂（含量30%）。经稀释后即便于使用，也可防止β-胡萝卜素氧化。一般添加 α-生育酚、硬脂酰抗坏血酸酯、BHA等的 抗氧化剂。用作色素添加量较少，如用于人造奶油为1.37mg/kg。在果汁中与 维生素C合用，可提 高稳定性。
提示:大部分词条有不同角度的多个解释，欲全面了解请查看下面的“更多相关内容”。
|
