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名称:谷氨酸;a-氨基戊二酸;glutamic acid
    分子式C5H9NO4,分子量147.13,学名a-氨基戊二酸。由于分子中有不对称的碳原子,因此有几种立体异构体。左旋谷氨酸又称L-谷氨酸。白色或无色鳞片状晶体,呈微酸性。200℃时升华,247~249℃时分解。密度(20/4℃)1.538g/cm3。微溶于冷水,易溶于热水,不溶于乙醇乙醚丙酮。能治疗肝昏迷。由于谷氨酸有鲜味,工业上大量生产其单钠盐用于调味剂,商品有味精味素等。可由植物蛋白质或动物蛋白质经水解后脱色,浓缩、结晶制得;也可由糖或淀粉用发酵法制得。

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