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文献名称:抗冻性面包酵母选育及其在冷冻面团中应用
    前言:冷冻面团技术代表了当今世界面包生产的主流,它的应用得到了人们的广泛关注。控制冷冻面团的质量需要从多方面考虑,其中选择抗冻性面包酵母为问题的关键。研究发现,面包酵母的抗冻性可能与耐酒精相关联,本文通过耐酒精度实验,选育出了抗冻性面包酵母S.cerevisiae X—003,并对其在冷冻面团中的应用进行了研究。
    
文献名称 抗冻性面包酵母选育及其在冷冻面团中应用
Article Name
英文(英语)翻译
作者 许春英; 王昌禄;
Author
作者单位
Author Agencies
天津轻工业学院;
文献出处
Article From
中国科学院上海冶金研究所; 材料物理与化学(专业) 博士论文 2000年度
关键词 冷冻面团; 抗冻性面包酵母; 酵母选育;
Keywords
对冷冻面团稳定性及烘焙质量影响因素的分析——产气力
焙烤用冷冻面团复配添加剂的研制
冷冻面团加工技术与中国传统食品现代化
酵母产气力对冷冻面团稳定性及烘焙质量的影响
胞内海藻糖含量对冷冻面团中酵母抗冻性的影响
萌发玉米面粉的流变性质对普通面粉冷冻面团的影响
酵母和加工条件对冷冻面团生产的影响
食品酶制剂改善冷冻面团贮藏稳定性的研究
萌发玉米粉在冷冻面团中的应用研究
冷冻面团中酵母的抗冻性及抗冻酵母的研究进展

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