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文献名称:食盐对淀粉物料微波膨化的影响研究
    前言:研究了食盐对微波加热的影响作用 ,探讨了淀粉物料中添加食盐后微波加热的特性、机制及加热、膨化效果的改变情况。结果表明 ,食盐的添加增强了微波对淀粉物料的加热效果 ,使得物料膨化时间提前 ,产品膨化率及膨化速率大大提高 ;使中心加热表现为周边加热 ,且随着盐含量的增加而表现趋于明显 ;使膨化产品质构改变 ,产品质量提高
    
文献名称 食盐对淀粉物料微波膨化的影响研究
Article Name
英文(英语)翻译
作者 张立彦; 芮汉明; 李作为; 曾庆孝;
Author
作者单位
Author Agencies
华南理工大学; 广东轻工职业技术学院; 华南理工大学 广东广州; 广东广州;
文献出处
Article From
中国科学院上海冶金研究所; 材料物理与化学(专业) 博士论文 2000年度
关键词 食盐; 微波膨化; 淀粉物料;
Keywords
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