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文献名称:鸡肉酶解物-HVP-半胱氨酸Maillard反应体系产生肉香味化合物的研究
    前言:对鸡肉酶解物 HVP 半胱氨酸Maillard反应体系产生肉香味化合物进行了气 质联机 (GC MS)分析 ,从中分离、鉴定出了关键性肉味化合物如 2 甲基 3 呋喃硫醇、2 乙酰基呋喃苯乙醛、3 甲基 2 噻吩醛、3 乙基 2 噻吩醛、双 (2 甲基 3 呋喃基 )二硫化物、二 (2 甲基 4,5 二氢 3 呋喃基 )二硫化物、2 糠硫醇、二 (2 糠基 )二硫化物、十六醛、十八醛等重要肉香味或鸡肉味化合物 ;而且这些化合物的含量相当高 ,证实了该Maillard反应模型系统组成的正确性
    The isolation and identification of volatile compounds in enzymatically hydrolyzed chicken HVP cysteine Maillard reaction system were done.2 methyl 3 furanthiol,2 acetylfuran,phenylacetaldehyde,3 methyl 2 thiophenecarboxaldehyde,3 ethyl 2 thiophenecarboxaldehyde, trans anethole,bis(2 methyl 4,5 dihydro 3 furyl)disulphide,bis(2 methyl 3 furyl)disulphide,furfuryl thiol,bis(2 furfuryl)disulphide,hexadecanal,octadecanal,etc.were identified.This shows that the model system is successful.
文献名称 鸡肉酶解物-HVP-半胱氨酸Maillard反应体系产生肉香味化合物的研究
Article Name
英文(英语)翻译
The Study of Volatile Compounds of Enzymatically Hydrolyzed Chicken-HVP-Cysteine Maillard Reaction System;
作者 宋焕禄; 杨成对;
Author SONG Huan lu 1;YANG Cheng dui 2 (1.School of Chemical Engineering;Beijing Technology & Business University;Beijing 100037;China;2.Analysis Center;Tsinghua University;Beijing 100084;China);
作者单位
Author Agencies
北京工商大学化工学院; 清华大学分析中心 北京;
文献出处
Article From
中国科学院上海冶金研究所; 材料物理与化学(专业) 博士论文 2000年度
关键词 鸡肉酶解物; Maillard反应; 挥发性化合物; GCMS分析;
Keywords enzymatically hydrolyzed chicken;Maillard reaction;volatile compounds;GC MS analysis;
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