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文献名称:刍议味型
    前言:中国菜肴制作技术的指导思想是以味为核心,以养为目的。对中国菜肴味型与味别、味型与味觉、味 型与调味料的关系及味型的分类、发展和开发的研究具有重要的意义。
    It is known that in Chinese cuisine the guiding idea for its cooking skills is "taking the taste as its core and taking healthcare as its aim". The guiding idea is of great significance for the study of the relationship between taste types and flavour kinds, taste types and condiments, taste types and senses of taste and the classification of taste types as well.
文献名称 刍议味型
Article Name
英文(英语)翻译
My Humble Opinion on Taste Types;
作者 刘成汉;
Author LIU Cheng-han(Jiangyin Vocational Technical Educational Center;Jiangyin 214403;Jiangsu;China);
作者单位
Author Agencies
江苏省 江阴职业技术教育中心校 江苏 江阴;
文献出处
Article From
中国科学院上海冶金研究所; 材料物理与化学(专业) 博士论文 2000年度
关键词 风味物质; 调味料; 烹饪工艺;
Keywords flavour substances;taste type;condiments;cooking technology;
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