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文献名称:做青过程中重要品质关联酶活性变化研究
    前言:以鸠坑种的夏茶对夹二、三叶新梢为原料,研究了两种做青方法过程多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)的活性变化。结果表明两种做青方法PPO的活性在摇青阶段均呈现高→低→高的变化,且在第三次摇青后活性达到最高;而POD以鲜叶中的活性为最高,整个做青过程中略有下降但不明显。丙酮粉法比匀浆法测定酶活性更为稳定。
    Using the banjhi shoots with two or three leaves of cultivar Jiukeng,activities variations of polyphenol oxidase(PPO)and peroxidase(POD)were investigated.The results showed that during the process,the activity of PPO was at high value after third rolling.The activity of POD was highest in fresh leaves,and declined during processing.
文献名称 做青过程中重要品质关联酶活性变化研究
Article Name
英文(英语)翻译
Studies on activity variations of quality related enzymes during zuoqing process;
作者 黄皓; 毛志方; 涂云飞; 施海根; 李大伟;
Author HUANG Hao;MAO Zhifang;TU Yunfei;SHI Haigen;LI Dawei(All-China Federatioan of supply and marketing cooperatives Hangzhou Research Institute of Tea;Hangzhou;310016;China);
作者单位
Author Agencies
中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院; 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院 杭州;
文献出处
Article From
中国科学院上海冶金研究所; 材料物理与化学(专业) 博士论文 2000年度
关键词 多酚氧化酶; 过氧化物酶; 酶活性;
Keywords polyphenol oxidase;peroxide;enzyme activities;
板栗仁中多酚氧化酶活性的研究
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