化工引擎


擅长领域 专家姓名

相关产品
实验用品

                        更多>>
分析仪器

                        更多>>
首页 > 专家 > 内容
文献名称:酶解小麦面筋蛋白-卡拉胶复合物的成胶特性
    前言:以酶解小麦面筋蛋白为原料,研究了其与κ-卡拉胶加热条件下的成胶特性.以复合凝胶硬度和持水性为研究对象,研究了KC l浓度和κ-卡拉胶/酶解小麦面筋蛋白比值对复合物凝胶特性的影响.研究结果表明:当KC l浓度为0.09 mol/L时,凝胶的硬度达到最大值167.8 g;当κ-卡拉胶/酶解小麦面筋蛋白比值在0.6-1.4范围内变化时,复合物凝胶的硬度和持水性都随着κ-卡拉胶/酶解小麦面筋蛋白比值的升高而升高,持水性最大值为94.5%.
    The gelling characteristics of wheat gluten hydrolysate-carrageenan system were studied.Effects of KCl concentration、ratio of carrageenan/wheat gluten hydrolysate on hardness and water-holding capacity of the resulting gels were evaluated.The optimal gel strength(167.8 g) was obtained at 0.09 mol/L of KCl.When the ratio of carrageenan/wheat gluten hydrolysate varied from 0.6 to 1.4,The hardness and water-holding capacity increased with the increasing of ratio of carrageenan/wheat gluten hydrolysate,the opti...
文献名称 酶解小麦面筋蛋白-卡拉胶复合物的成胶特性
Article Name
英文(英语)翻译
GELLING CHARACTERISTICS OF WHEAT GLUTEN HYDROLYSATE-CARRAGEENAN SYSTEM;
作者 刘进玺; 王金水; 蔡凤英; 史军;
Author LIU Jin-xi;WANG Jin-shui;CAI Feng-ying;SHI Jun(School of Food Science and Technology;Henan University of Technology;Zhengzhou 450052;China);
作者单位
Author Agencies
河南工业大学粮油食品学院; 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州; 河南郑州;
文献出处
Article From
中国科学院上海冶金研究所; 材料物理与化学(专业) 博士论文 2000年度
关键词 酶解小麦面筋蛋白; 卡拉胶; 凝胶特性; 硬度; 持水性;
Keywords wheat gluten hydrolysate;carrageenan;gel;hardness;water-holding capacity;
小麦粉粒径分布的激光粒径仪分析方法研究
异淀粉酶合成麦芽糖糖基环糊精的研究
白果壳水不溶性膳食纤维的制备及吸附胆酸钠的研究
漆酶高产菌株的筛选及产酶条件研究
多形单毛孢菌株生产多不饱和脂肪酸发酵条件的研究
酪蛋白非磷肽分子组成及其抑制血管紧张素转换酶活性的研究
清洗小麦、果蔬废弃水二次利用系统的研究
城市经济与环境协调发展对策研究——以株洲市为例
三乙醇胺增敏催化过氧化氢氧化罗丹明6G固体基质室温磷光法测定痕量钴
论高校学生的安全教育

ChemYQ.com ©2005  京ICP备05016959号