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文献名称:甘油对面包品质及其耐贮存特性的影响
    前言:通过研究不同添加量的甘油对面包的感观品质、硬度、水分活度及其在贮存过程中的微生物生长状况的影响,探讨甘油作为耐贮存面包焙烤添加剂的可行性.结果表明,当添加量为9%时,能够有效地降低面包的水分活度,抑制微生物的生长,并且能够延缓面包硬化的速率.
    Effects of the different additions of Glycerol on the sensory quality, textural properties,water activity,and the growth of microorganisms of wheat bread during long-term of the storing was tested to investigate the feasibility of using glycerol as baking additive to manufacture the long shelf-life bread. The results indicated that glycerol can obviously decrease the water activity of bread loaf,inhibit the growth of microorganisms and delay the hardness rate of bread crumb when the addition of glycerol was...
文献名称 甘油对面包品质及其耐贮存特性的影响
Article Name
英文(英语)翻译
EFFECTS OF GLYCEROL ON QUALITY AND STORING CHARACTERISTICS OF WHEAT BREAD;
作者 苏东民; 贺鸣; 钱平; 李里特;
Author SU Dong-min1;HE Ming1;QIAN Ping2;LI Li-te1;3(1.School of Food Science and Technology;Henan University of Technology;Zhengzhou 450052;China;2.Military Supplies Research Institute;General Logistics Department;PLA;Beijing 100010;3.College of Food Science and Nutritional Engineering;China Agricultural University;Beijing 100083;China);
作者单位
Author Agencies
河南工业大学粮油食品学院; 中国人民解放军总后军需研究所; 河南工业大学粮油食品学院 河南郑州; 河南郑州; 中国农业大学食品科学与营养工程学院;
文献出处
Article From
中国科学院上海冶金研究所; 材料物理与化学(专业) 博士论文 2000年度
关键词 甘油; 面包品质; 水分活度; 微生物;
Keywords glycerol;bread quality;water activity;microorganisms;
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